ロードセルアンプの周波数特性が100Hzとなっているので、100Hzの信号が測定出来ますか？

いいえ、出来ません。

周波数特性はカットオフ周波数のことを指しています。

出力値はカットオフ周波数より低い周波数から徐々に減衰が始まり、カットオフ周波数では70％に減衰します。

更に周波数が高くなるとどんどん減衰して行き、出力がゼロになってしまいます。

測定する信号の周波数は、周波数特性（カットオフ周波数）の10分の1以下を目安にして下さい。